상황 요약:
- 사용량: 20석 기준, 스시집 10인분 이하 예상.
- 요구사항:
- 갓 지은 냄비밥처럼 맛있게 보온 유지.
- 샤리(스시용 밥), 카레, 규동용 밥 조리.
- 압력밥솥의 찰기가 부담스러움.
- 기존: 전기압력밥솥 사용 → 찰기가 강해 대체 제품 검토.
의견 정리:
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무압 전기밥솥 추천
- 전기무압밥솥은 압력 없이 밥을 지을 수 있어 적합.
- 일반 보온밥솥과 원리가 다르며 솥 전체를 가열하는 방식으로 밥 맛이 일정.
- 장점: 무압 취사 시 밥알이 솥에 눌러붙지 않아 손실률 0%.
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보온밥솥과 무압밥솥의 차이
- 보온밥솥: 아래만 가열 → 고급 밥솥에 비해 맛의 깊이가 부족.
- 무압밥솥: 전체 가열 → 고급 초밥집 수준의 밥맛 가능 (이론상).
- 손님은 차이를 크게 느끼지 못하지만 요리사 입장에서는 차이가 존재.
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추가 추천 사항
- 린나이 가스밥솥은 소량 조리에는 비효율적.
- 무압 기능이 있는 전기밥솥 사용을 강력히 권장.
결론:
이자카야처럼 소규모 사용에는 무압 전기밥솥이 적합. 손실 없이 일정한 밥맛을 유지할 수 있어 효율적이며, 눌러붙는 밥알 손실을 줄일 수 있다는 점이 큰 장점.
- 이자카야 무압밥솥 추천
- 보온밥솥과 무압밥솥 차이
- 초밥용 샤리 밥솥 선택 팁
- 손실 없는 밥솥 사용법
